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我很喜歡吃蛋餅，也喜歡薄透有彈性的餅皮，我試過好幾次不同的配方，都做不出我喜歡的那種餅皮。要比早餐店的厚，但不要太軟易破，希望煎完會有恰恰（台）的皮。
嘗試幾次後，終於找到合適的配方了！
【材料】
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 40g
太白粉/地瓜粉/玉米粉 20g
食用油 5g
鹽 少許
雞蛋 一顆
水約一碗（加到麵糊稀稀的為主）
【步驟】
⒈準備一個高方型塑膠樂扣盒，將乾粉類材料加入攪拌均勻。
⒉加入雞蛋攪拌後，分多次慢慢加水攪拌；不要一次就把水加進去，怕會太稀。
⒊麵糊攪拌均勻，放置約30分鐘醒麵。一早要用的可冰入冷藏一晚。
⒋使用前再次攪拌均勻，怕麵粉沈澱。
⒌開小火倒入麵糊至鍋子內，用湯匙將麵糊畫成大餅狀；當麵糊上面呈固體狀即可翻面。
⒍麵皮起鍋，導入攪拌好的散蛋（如果喜歡加蔥和鹽的可以加入蛋中），立刻將剛起鍋的麵皮蓋上散蛋，並用鍋鏟稍微壓一下，使蛋液可以均勻覆蓋麵皮上。
⒎蛋液熟了就可翻面，煎至麵皮微焦即可將蛋餅捲起起鍋。
▲▲▲▲小訣竅分享▲▲▲▲▲
→一次可以多做一些麵皮起來，用夾鍊袋或是保險盒裝著，要煎的時候比較省時。這個配方麵皮可以層層疊，不會黏在一起，取起來不易破，可以放心。
→全程使用小火，不然很容易燒焦。
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