對職業婦女下廚來說，第一個面臨到的問題，大概就是「蔥、薑、蒜要怎麼保存啊？」吧。
想想，每次用量都那麼一點（如果你每天都在煮薑母鴨的不在此列）（但職業婦女應該也沒那麼多時間吧），可是放個一個禮拜就縮水了、爛了、乾掉了，等到要用，又要去買，一買來又是一大包，好不惱人啊！
所以今天先來跟大家分享，「蔥薑蒜的保存方法」，想必學了這個，應該其他都不用擔心了（吧）。在我的經驗裡，我會買的配料只有蒜和老薑（蔥和嫩薑老闆會送），如果好好保存，當市面上蔥價大漲的時候，就可以插腰仰天長笑了（咦？）。而且先把這些配料＂處理好＂也可以縮短很多下廚時間，這真是不可不學的寶典啊。
先說「蒜」吧！
蒜頭呢，最好買那種還沒有剝皮的，整顆蒜又比蒜米好保存（但蒜米會比較方便，所以因人而異囉）。蒜頭買回來，只要放在通風陰涼處保持乾燥，就可以放上一個月不用理他。如果包裝是網袋，那就放著就好；如果是塑膠袋包裝，記得塑膠袋一定要攤開，不要封死或綁起來，這樣很容易聚集水氣讓蒜頭發霉或爛掉。同理，我也覺得蒜頭不要放冰箱保鮮盒，那邊水氣很重，蒜頭很容易爛。
【必學】節省時間小撇步：通常我會把大約一兩個禮拜的蒜末用量，選在周末有空的時候切碎放在小保鮮盒裡面冰起來，在週間炒菜的時候，就不用在那邊又剁又切又剝皮的浪費時間，直接從冰箱拿出來抓一把撒下去就好。但有個重點是，剝好皮還沒切碎的蒜米千萬不要再拿去沖水，盡量讓蒜末保持在剛剝皮的乾燥程度，這樣才不會太過潮濕。
再來說「薑」。
薑分成＂老薑＂跟＂嫩薑＂，老薑常溫乾燥可以放比較久也不易縮水，但嫩薑水分多就必須放在冰箱裡。我家的老薑大概就跟未剝皮的蒜頭放一起，嫩薑會擦乾後用紙巾包起來放冰箱。有一種說法（顯示我自己沒有使用過），可以用鋁箔紙把未使用的薑包起來，常溫置放，聽說也可以保存。（但我沒用是因為包起來我會看不到，很容易就忘記要用）。
【必學】節省時間小撇步：一樣，我也會先把薑切成絲用小保鮮盒裝起來。但嫩薑如果不是隔天要用的話，最好冰在冷凍庫，才不會因為水分而導致變質（如果出現糊糊的就是變質啦）；老薑比較容易，如果不是因為沖洗時有太多水分，應該是冰冷藏就可以了，但也不建議冰超過４天，也會變質喔。
最後說一下「蔥」囉！
說實在的，蔥的使用量少的時候很少，多的時候很多，有時候買菜老闆給了一大把不知道該怎麼辦，但是每當蔥價上漲的時候，卻又發現＂如果可以加一點蔥會更到位＂，真是很難為巧婦耶！（扭）
但我已經找到克服它的方法了！（亮燈泡）
【必學】保存方法跟節省時間小撇步就是：「切段／切碎放保鮮盒，冰在冷凍庫，有需要就掰一小塊下來用。」（快拿紙筆把這段話抄下來！！！）
雖然每次菜攤老闆給的量有多有少，但只要每次都洗淨切碎用樂扣保鮮盒保存冰起來，真的都不用擔心沒有蔥可以用。而且用到快底的時候，可以把新鮮的，跟之前的稍為分邊一下，把舊的先用完，再開始用新的。也可以有一些是切段，放在另外一個小盒子裡。
來一張紅燒牛肉麵的照片吧！下一篇要來聊一些甚麼呢.....
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